Amelander mosterdsoep

Soort gerecht	Voorgerecht
Aantal personen	4 personen

Ingrediënten:

Mosterd naar behoefte (tot 3 eetlepels per liter)
Scheut witte wijn
0.5 liter kippenbouillon
0.5 liter kokosroom of kookroom
Vulling naar keuze: uitgebakken spekjes of gerookte zalm of gamba's
Fijn gesneden ringen prei

Bereiden:

Doe de mosterd in de pan en roer met een houten lepel over de panbodem tijdens het verwarmen zodat de mosterd kan ontzuren. Blus de mosterd met de witte wijn en voeg al roerend de bouillon en room toe. Laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg tenslotte de vulling toe naar keuze en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Indien gewenst de soep nog iets inbinden.

Bron: Koren- en Mosterdmolen "De Verwachting"

Ingrediënten:

350 gram Amelander mosterd
1 ui
1 eetlepel bloem
1 teentje knoflook
0,75 liter (groenten)bouillon
0,25 liter kookroom
75 gram gerookte spekreepjes
1 takje peterselie
Peper en zout

Bereiding:

Schil de ui en snijd deze in blokjes. Fruit de ui en knoflook aan in de pan met olie of boter. Voeg de bloem toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de mosterd en room toe. Laat dit alles op laag vuur voor een half uur staan. Voeg evt. wat peper of zout toe. Bak ondertussen de spekreepjes uit. En..... Proef!!

Serveren:

Verdeel de uitgebakken spekreepjes over 4 soepkommen. Verhit de soep goed. Schenk deze in de soepkommen. Leg er een plukje peterselie op.

Eet smakelijk!

Dit is een recept van Strandpaviljoen Ballum